By Sabrina Larkin 
Wer die türkische Küche liebt, wird Lahmacun – die sogenannte türkische Pizza – schnell ins Herz schließen. Das würzige Fladenbrot mit saftigem Belag ist ein echtes Highlight der orientalischen Küche und begeistert durch seine einzigartige Kombination aus knusprigem Teig, aromatischen Gewürzen und frischen Zutaten. Für alle, die diesen Klassiker selbst zubereiten möchten, ist ein authentisches lahmacun rezept der Schlüssel zum vollen Geschmackserlebnis wie auf den Straßen Istanbuls.
Lahmacun – ein Klassiker mit Geschichte
Das Lahmacun ist nicht nur ein beliebtes Streetfood in der Türkei, sondern auch ein Stück kulinarische Geschichte. Es stammt aus den Regionen Südostanatoliens und ist dort fest in der Alltagsküche verankert. Der Name leitet sich vom arabischen „Lahm bi Ajin“ ab, was so viel bedeutet wie „Fleisch mit Teig“. Genau das beschreibt das Gericht perfekt: Ein dünner Teigfladen, der mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern bestrichen und im Ofen knusprig gebacken wird.
In Istanbul wird Lahmacun nicht einfach nur gegessen – es wird zelebriert. Die türkische Gastfreundschaft zeigt sich oft darin, dass Lahmacun frisch aus dem Ofen auf den Tisch kommt, begleitet von frischem Salat, Zitronenspalten und einem Glas Ayran.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Lahmacun wie vom türkischen Bäcker
Ein gutes lahmacun rezept beginnt mit dem richtigen Teig. Für den Teig benötigst du:
- 500 g Weizenmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- ca. 250 ml lauwarmes Wasser
Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und einige Minuten ruhen lassen. Dann mit Mehl, Salz und Olivenöl vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Für den Belag brauchst du:
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikamark
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chiliflocken
- Eine Handvoll frische Petersilie
Alle Zutaten für den Belag entweder fein hacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern, sodass eine streichfähige Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf die dünn ausgerollten Teigfladen verteilen.
Backe die Lahmacun bei 240–250 °C Ober-/Unterhitze für 7–10 Minuten auf einem vorgeheizten Blech oder Pizzastein. Der Rand sollte knusprig, der Belag aber noch saftig sein.
Frisch belegt und gerollt – so genießt man Lahmacun richtig
Traditionell wird Lahmacun mit frischen Zutaten serviert. Besonders beliebt sind:
- Frische Petersilie
- Zwiebelringe
- Eisbergsalat oder Rucola
- Zitronensaft
Nach dem Backen belegst du das Lahmacun mit den frischen Zutaten, gibst einen Spritzer Zitrone darüber und rollst es zu einem Wrap zusammen. So gegessen ist es nicht nur besonders aromatisch, sondern auch praktisch für unterwegs oder als Snack.
Varianten für jeden Geschmack
Ein lahmacun rezept lässt sich leicht anpassen. Für Vegetarier bietet sich eine Füllung aus Linsen, Pilzen oder Auberginen an, gewürzt mit den gleichen orientalischen Aromen. Auch eine Variante mit Hähnchenhack statt Rind ist möglich. Je nach Region und Vorliebe kann das Gericht schärfer oder milder gewürzt werden.
Lahmacun ist auch ideal für Gäste – jeder kann sich seine Rolle individuell zusammenstellen. Zudem lässt es sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren frisch aufbacken.
Fazit: Mit dem richtigen Lahmacun Rezept ein Stück Istanbul zu Hause erleben
Ein original lahmacun rezept bringt die Aromen Istanbuls direkt in deine Küche. Der knusprige Teig, der saftige Belag und die frischen Zutaten machen das Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis. Egal ob als Hauptgericht, Snack oder Teil eines orientalischen Menüs – Lahmacun überzeugt immer durch Authentizität, Frische und Vielseitigkeit.
Trau dich an die Zubereitung und entdecke, wie einfach du dir türkisches Streetfood auf den heimischen Tisch zaubern kannst. Einmal probiert, wirst du dieses Rezept garantiert immer wieder machen wollen.